"Tập quán nhào bột bánh mì đã có từ hàng nghìn năm trước và là công đoạn không thể bỏ qua của những người thợ khiến bánh. Và Bên cạnh đó trộn những chứa hàm lượng bột nhào tạo tiền đề cho quá trình khiến bánh mì, nghệ thuật nhào trộn cung ứng cả độ bền và cấu trúc của bột.
Bột mì đựng hai protein - gliadin và glutenin - kết hợp với nhau để chia thành gluten. lúc lần đầu tiên trộn bột bánh mì với nhau, những protein sẽ bị biến dạng và kết dính không theo một quy trình cụ thể nào. nhưng khi nhào bột, các protein xếp thành mẫu để tạo thành các chuỗi axit amin khổng lồ, sản xuất 1 ma trận trong chính bột. Chính ma trận này cho phép bột nhào giữ khí Bởi vì men hoặc các chất tạo men khác tiết ra, dẫn đến sự tăng lên.
VIDEO vượt trội
hướng dẫn không bao tay để thay thế bột
Nhào bột có thể là 1 bài tập rẻ (nếu bạn nhìn nó theo phương pháp đó) hoặc bạn có thể nhờ người trộn đáng tin cậy của mình để khiến điều đấy cho bạn. Dù bằng phương pháp nào, nhào trộn là 1 công nghệ và những chiến thuật liên hệ là cụ thể cho một lớp vỏ và vụn bánh ngon (phần bên trong của bánh mì)."